|
Украинский Маркетинг Клуб MarketingJazzz приглашает на
семинар-тренинг 29-30 марта 2008 года г. Киев
«Технология организации работы банкетной службы»
Семинар-тренинг предназначен:
- Владельцам бизнеса;
- Руководителям высшего и среднего звена стационарных ресторанов, банкетных служб;
- Кейтеринг-компаниям, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Программа для тех, кто хотел бы организовать эффективную работу банкетной службы ресторана или открыть ресторан выездного обслуживания. Программа поможет выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать основы формирования технической базы, принципы формирования меню и составления индивидуального коммерческого предложения.
Эксклюзив!!! Стандарты работы с привлекаемым персоналом и рекомендации из первых рук по подготовке и обслуживанию масштабных мероприятий
ЦЕЛЬ семинара-тренинга
- обучение технологии организации и проведения корпоративных мероприятий:
Что и Как надо делать
Дата проведения: 29-30 марта в городе Киев
Стоимость участия: 1500 гривен. При коллективном участии скидка 10%
По всем вопросам участия в семинаре-тренинге обращайтесь к Администратору проекта Виктории Тягнырядно
Контактные телефоны: 8(048)799-58-77 или 8(067)924-65-30 E-mail: info@marketingclub.org.ua
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
| |
|
1. Структура, необходимая для эффективной работы по обслуживанию корпоративных мероприятий
1.1. Какие ключевые подразделения нужны, и как эффективно распределить обязанности?
1.2. Постоянные или привлекаемые сотрудники?
1.3. Документальные формы: какие и сколько?
2. Форматы обслуживания мероприятий
2.1. Чем определяется выбор формата мероприятия?
2.2. Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
2.3. От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
2.4. Что такое «норма» в количестве обслуживающего персонала?
2.5. Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
2.6. Тенты, зонтики и прочие юбки?
3. Организация тестинга для корпоративного клиента
3.1. Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации тестинга
3.2. Бренды и кейтеринг
4. Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных
4.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
4.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
4.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
4.4. Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что платить дополнительно
5. Составляющие предложения для корпоративных клиентов
5.1. Обязательные элементы
5.2. На что обратить внимание
6. Формирование системы контроля качества оказываемых услуг
6.1. Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов
6.2. Система контроля и оптимизации работы функциональных подразделений
6.3. Система сбора и обработки отзывов клиентов
6.4. Возможности оценки эффективности работы менеджеров
7. Методы подбора и обучения временного персонала для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов
7.1. Фрилансеры: формирование базы персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы
7.2. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
7.3. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
7.4. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
8. Подготовка и проведение масштабных мероприятий
8.1. Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия
8.2. Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле
8.3. Планирование пространства
8.4. Планирование работы персонала
8.5. Управление потоками оборудования, продукции и напитков |
УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
· в короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
· устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивающие заказчику предоставление нужной и достоверной информацией;
· устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
· своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.
ПРОГАММУ ВЕДЕТ
Погодин Кирилл Сергеевич (г.Москва) , консультант по event-кейтерингу (Ресторанному Обслуживанию Мероприятий)
В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.
СФЕРЫ КОНСУЛЬТИРОВАНИЯ:
для ресторанов, банкетных служб и кейтеринг-компаний:
- формирование штатного расписания и полной базы всех необходимых должностных инструкций, выработка оптимального сочетания функций постоянных сотрудников и фрилансеров
- создание необходимой информационной базы, организация полного цикла системы коммуникаций и взаимодействия функциональных подразделений
- создание необходимых документальных форм для всех этапов работы: обработка входящих запросов, формализованная передача информации на стадиях подготовки и реализации проектов, стандартизация формы взаимодействия с площадками и подрядчиками; варианты договоров, актов, смет
- внедрение системы еженедельного прогнозирования объема продаж
- внедрение системы контроля качества оказываемых услуг: стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов, система контроля и оптимизации работы функциональных подразделений, система сбора и обработки отзывов клиентов
- разработка и постановка системы позиционирования и продвижения услуг
- определение спектра оказываемых услуг, формирование собственно базового коммерческого предложения, его ключевых блоков и унифицированной процедуры составления коммерческого предложения по индивидуальным запросам
- разработка типовых меню и стандарта их формирования, формирование полной базы типовых меню, создание системы оперативного расчета стоимости меню, созданных по индивидуальным запросам
- формирование технической базы, в т.ч. оборудование, текстиль, декоративные элементы
- обучение специфике подготовки и обслуживания масштабных мероприятий
- создание Ресторана Выездного Обслуживания (кейтеринга) «с нуля»
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ:
Опыт работы в кейтеринге более 9 лет, в должностях от менеджера по работе с ключевыми клиентами до генерального директора Ресторана Выездного Обслуживания. Личное участие в подготовке и проведении Выездного Ресторанного Обслуживания более 700 мероприятий таких компаний, как:
AIG Life; American Express; BIC; Boeing, Bristol Myers Squibb; British American Tobacco; TNK-BP; Cable & Wireless; Cadbury Confectionery, Caterpillar; Coca-Cola; Colgate-Palmolive, Deutsche Bank; European Commission (Delegation in Russia); Ford Motor Company, Gillette International; Heidelberg; Hewlett Packard; IBM.; Johnson&Johnson; Kimberly-Clark; Leboeuf, Lamb, Greene & MacRae; L’Oreal, Lovells; McDonald's; Morgan Stanley, Moulinex; Musa Motors, Philip Morris; Philips; Renault; Rolf Holding; SAP; Schneider Electric; Schwarzkopf & Henkel; Skanska; Sony; Stimorol, SunInterBrew; SunChemical; Teleross; Tchibo, Thomson; Unilever; Volkswagen; Volvo; White & Case; York International и т.д. |
